なめ茸冷しゃぶサラダうどん

（2人前）

[1]	めんつゆは2倍希釈して、冷蔵庫で冷やしておきます。
[2]	うどんは表示時間通りにゆでて冷たい水でしめます。豚肉は1枚ずつ広げておきます。鍋に水と酒を入れて、一度沸騰させてから弱火にして豚肉をゆで、ざるなどにあげて常温に冷まします。
[3]	トマトを1cm角に角切り、きゅうりを千切りにします。
[4]	皿にうどん、ゆでた豚肉とトマト、きゅうり、なめ茸を盛りつけ、冷やしておいためんつゆとオリーブオイルをかければ完成です。

きゅうりの緑とトマトの赤であざやかに仕上げました。
夏バテ予防に、きゅうりのカリウム、トマトのリコピン、豚肉のVBIなどの栄養素にも注目しました。
さっぱりと食べられるように考えたメニューです。