真鯛のカルパッチョ

（2人前）

【ドレッシング】
刺身用真鯛（柵取り）	1本
塩、胡椒	適量
大葉	1枚
紫玉葱スライス	50g
貝割れ大根	1/5pt
チェリートマト	5個
イタリアの畑からあらくつぶしたトマトピューレーづけ	50g
レモン汁	5g
バルサミコ酢	5g
塩、胡椒	適量
パセリみじん切り	3g
エクストラバージンオリーブオイル	40g

[1]	皿の中央に水にさらして、よく水気を取った紫玉葱をおき、少し広げて盛る。
[2]	薄くスライスした真鯛の切り身を[1]の紫玉葱の周りに円を描くようにきれいに盛り付け、真鯛に軽く塩、胡椒を振る。
[3]	ボールにイタリアの畑からあらくつぶしたトマトピューレーづけ・レモン汁・バルサミコ酢塩、胡椒を入れ、よく混ぜ合わせた後、エクストラバージンオリーブオイルを加え、パセリみじん切りを入れる。
[4]	[2]の真鯛の周りに[3]のソースをかけ、貝割れ大根・チェリートマト・大葉を添える。