えのき茸は疲労回復効果のあるビタミンB1、皮膚や粘膜の再生に役立つビタミンB2、エネルギー代謝を助け肌の健康を整えるナイアシンをはじめとしたビタミン類、細胞や神経の機能を維持するカリウム、貧血予防やエネルギー代謝を助ける鉄といったミネラルが豊富に含まれています。